Tenha certeza de que o tempo de cozimento robusto deste famoso guisado vale a pena: cozinhar a carne lenta e lentamente resulta em um sabor profundamente processado e uma textura derretida e linda.

receita de bife bourguignon

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O que é Beef Bourguignon?

Bife bourguignon, também conhecido como carne bourguignon ou bife Bourguignonne , é um ensopado de carne francês, com pedaços de carne e vegetais como cenouras, cebolas pérola e cogumelos refogada em um molho de vinho tinto até ficar profundamente macio. O ensopado é normalmente servido como prato principal, seja como prato individual ou servido com uma concha purê de batata ou macarrão.

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Bife bourguignon é uma entrada relativamente moderna na culinária francesa, surgindo apenas em algum momento do século XIX. Graças à sua reputação inicial como um veículo para os indesejáveis ​​sobras de cortes de carne bovina, foi somente no século XX que o bife bourguignon se tornou um item popular nos menus de bistrô.

Os cozinheiros caseiros começaram a adotar o prato em seu repertório culinário graças à preciosa receita de Julia Child de Dominando a Arte da Cozinha Francesa . A receita foi adaptada para apresentar pedaços de carne cozida em vez do ambicioso pedaço inteiro de carne preferido pelo lendário chef francês Auguste Escoffier, o inventor do sistema de brigada de cozinha .

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Qual é a melhor carne para usar no bife Bourguignon?

Bife bourguignon normalmente apresenta tanto carne de porco - na forma de lardons, pequenas tiras de bacon gorduroso e grosso - e carne cozida, geralmente chuck bovino cortado em cubos de 2 polegadas, embora qualquer corte magro (como peito) seja aceitável.

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5 dicas para fazer bife Bourguignon

Bife bourguignon é feito de ingredientes simples - é uma questão de escolher e usar os certos na ordem certa.

  1. Escolha a melhor opção de carne de porco disponível. Se você não conseguir encontrar lardons tradicionais em seu balcão de carnes, ou bacon cortado em pedaços pequenos ou bacon também funcionará. A chave é a gordura: a carne de porco é usada para estabelecer a base do sabor para tostar a carne, portanto, evite as fatias finas usadas para fazer bacon crocante tipo lanchonete, se puder.
  2. Seleção de vinhos é a chave. Bife bourguignon é feito com um Vinho da Borgonha , geralmente um pinot noir, mas a maioria dos tintos funciona. Tente escolher um vinho com taninos para manter o guisado brilhante e saudável; um merlot suave apenas desaparecerá contra os sabores mais robustos no pote.
  3. Peça ao seu açougueiro para ensopar carne. O mandril de carne está normalmente disponível em cubos pré-cortados, mas se você estiver comprando uma peça inteira, peça ao açougueiro para cortá-la em cubinhos para economizar tempo e esforço em casa.
  4. Ajuste o tempo de cozimento. A carne bourguignon é tradicionalmente preparada no fogão e terminada no forno, mas você também pode prepará-la na panela de pressão ou na panela elétrica.
  5. Use um bouquet garni. Um bouquet garni é um pacote de ervas frescas usado para infundir sabor em refogados e molhos, permitindo que você remova facilmente o pacote de aromáticos assim que seu sabor se dissipar. Um bouquet garni tradicional é composto de salsa fresca, raminhos de tomilho fresco e folha de louro seca.

Receita de bife Bourguignon

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Serve
4-6
Tempo de preparação
20 minutos
Tempo total
3 horas
Hora de cozinhar
2 h 40 min

Ingredientes

  • 2 ½ - 3 libras de mandril de carne, cortado em cubos de 2 polegadas e seco
  • 1 raminho de tomilho fresco
  • 2 raminhos de salsa fresca (cortados no comprimento do tomilho), mais ½ xícara picada, para enfeitar
  • 1 folha de louro
  • 1 xícara de lardons ou bacon cortado em fatias grossas cortadas transversalmente em pedaços finos
  • 1 cebola amarela, picada grosseiramente
  • 1 cenoura grande, cortada em moedas
  • 3 dentes de alho picados
  • Pasta de tomate ou molho de tomate
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo ou amido de milho
  • 1 garrafa de vinho tinto (cerca de 3 xícaras)
  • ½ xícara de caldo de carne (ou caldo de carne)
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 xícara de cebola pérola fresca, descascada (ou se congelada, descongelada)
  • 1 pacote de cogumelos de 8 onças, como cremini ou baby bella, esquartejado
  1. Tempere a carne com sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora. Deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 15 minutos ou, se planejar com antecedência, na geladeira por 12–24 horas.
  2. Em um grande forno holandês em fogo baixo, cozinhe os lardons até que estejam crocantes e a gordura se solidifique, cerca de 12 minutos. Usando uma escumadeira, transfira para um prato forrado com toalhas de papel.
  3. Enquanto os lardons cozinham, amarre o Tomilho , salsa e folha de louro junto com um pedaço de barbante de cozinha para fazer um bouquet garni.
  4. Aumente o fogo para médio-alto. Trabalhando em lotes, sele a carne na gordura fundida, selando por todos os lados até ficar crocante e dourada. Transfira a carne assada para um prato e abaixe o fogo.
  5. Pré-aqueça o forno a 375 ° F.
  6. Adicione a cebola amarela e a cenoura à panela e tempere com sal e pimenta. Mexa para combinar e cozinhe até começar a amolecer.
  7. Adicione o alho e o molho de tomate ou pasta e mexa. Adicione a farinha ou o amido de milho e misture até incorporar. Adicione o vinho, o caldo de carne e o bouquet garni e mexa com uma colher de pau, incorporando todo o fond do fundo da panela.
  8. Adicione a carne e a banha de volta à panela. Cubra e leve ao forno. Cozinhe por 2 horas ou até que a carne esteja macia.
  9. Quando estiver pronto para servir, aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola perolada e os cogumelos e tempere com sal e pimenta. Refogue até que a cebola esteja macia e começando a dourar e os cogumelos estejam crocantes por cerca de 15 minutos.
  10. Retire o guisado do forno. Retire o bouquet garni e cubra o guisado com vegetais grelhados para servir. Enfeite com salsa picada.

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