Grelhar é perfeito para cozinhar de tudo, desde hambúrgueres e cachorros-quentes a peito macio a frangos inteiros assados ​​- e caminho o uso de uma grelha pode ter um efeito dramático na forma como a comida fica. A grelha direta, que expõe os alimentos a alto calor, é perfeita para hambúrgueres e bifes, enquanto a grelha indireta, que envolve os alimentos com calor indireto inferior, é ideal para defumados e carnes tenras que caem do osso.

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O que é grelhador de calor direto?

Grelhar com calor direto é um processo de cozimento que envolve o aquecimento dos alimentos acima de brasas (em uma grelha a carvão) ou acima de uma chama de propano ( em uma churrasqueira a gás ) Ao cozinhar alimentos com calor direto, você os coloca diretamente na grelha de cozimento com a fonte de calor diretamente abaixo dela. O processo de cozimento tende a ser rápido e sua principal tarefa é regular a temperatura (seja ajustando a abertura superior da grelha ou removendo a tampa da grelha) e vire regularmente a carne para evitar que queime.
O método de cozimento direto produz alimentos crocantes, ligeiramente carbonizados por fora e macios por dentro. É por isso que funciona tão bem com hambúrgueres, lombo, lombo, peito de frango e peixes carnudos como salmão e atum.

Como grelhar com calor direto

Sua principal tarefa ao grelhar com calor direto é estabelecer adequadamente sua fonte de calor. Com as churrasqueiras a gás, isso é fácil: basta acender a chama (a maioria das churrasqueiras a gás tem botões de partida embutidos) e usar os botões embutidos da churrasqueira para regular a temperatura. Uma churrasqueira a carvão exige um pouco mais de habilidade, no entanto.

  1. Configure seu carvão. Remova a grelha da grelha e coloque os briquetes de carvão no fundo da grelha. A melhor maneira de fazer o carvão queimar rapidamente é empilhá-lo em uma pirâmide. Como alternativa, você pode usar um iniciador de chaminé de carvão para alinhar verticalmente o carvão e fazê-lo queimar antes de adicioná-lo ao fogão.
  2. Deixe o carvão esquentar. Despeje um pouco de fluido de isqueiro em sua pirâmide de carvão, risque um fósforo e deixe-o queimar. Grelhar requer paciência, e isso começa deixando as brasas aquecerem a uma temperatura de cozimento útil. Como regra geral, eles estão prontos para uso assim que as cinzas brancas se formarem ao redor dos briquetes.
  3. Comece a cozinhar. Cubra sua grelha de carvão com um pouco de spray de cozinha antiaderente e, em seguida, adicione a carne que deseja grelhar. Organize seus alimentos em uma única camada em uma grelha de grelha. Os tempos de cozimento tendem a ser curtos (especialmente quando comparados ao cozimento indireto).
  4. Regular a temperatura. As grelhas padrão têm dois conjuntos de aberturas (às vezes chamados de amortecedores) - aberturas inferiores sob a fornalha de carvão e aberturas superiores na tampa. As aberturas de ventilação na parte inferior da grelha permitem que o carvão usado caia em um coletor de cinzas sob a própria grelha da chaleira e permitem que o oxigênio alimente o fogo. Você pode abrir as aberturas de ventilação na parte superior da grelha para deixar o calor escapar. Você também pode deixar o calor escapar removendo a tampa superior por completo. A maioria das churrasqueiras a gás vem com um termômetro embutido; algumas churrasqueiras a carvão também podem ter um. Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna de sua comida. As temperaturas ideais para grelhar variam de 165ºF para frango cozido lentamente a 450ºF para bife grelhado. Como regra geral, temperaturas mais altas requerem tempos de cozimento mais curtos.
  5. Fique seguro. Lembre-se de que as brasas ficam incrivelmente quentes. Use pinças para virar sua carne. Tome cuidado para não tocar na lateral da churrasqueira ou mesmo na tampa da churrasqueira até que esfriem. Esteja atento às chamas das brasas, que são raras (carvão aceso é mais previsível do que lenha acesa), mas deve-se sempre tomar precauções quando se trata de cozinhar ao ar livre.
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O que é grelha térmica indireta?

Existem duas formas de cozinhar com calor indireto: grelhar e fumar. O método indireto de grelhar envolve colocar a carne na grelha de modo que nunca fique diretamente acima da fonte de calor. No método de grelha indireta de duas zonas, o calor vem de um lado da grelha, enquanto a carne cozinha do outro lado. Em outras palavras, você pode colocar brasas acesas no lado esquerdo de uma grelha e colocar a carne no lado direito da grelha de carvão.

O outro método indireto de cozimento é fumar. O fumo ocorre em uma grelha fechada ou, melhor ainda, em um fumante de pelotas, gás ou elétrico. Esses fumantes misturam lascas de madeira com suas fontes primárias de aquecimento de carvão, gás ou hastes elétricas. Fumar é ótimo para qualquer coisa, desde peito de boi a filés de peixe e grandes cortes de carne, mas leva muito tempo.

4 métodos para grelhar com calor indireto

Ao usar uma grelha para cozinhar alimentos com calor indireto, esteja atento para onde colocar o carvão. Depois de acender o carvão e colocá-lo na grelha, você deve afastá-lo da comida que está cozinhando. Existem quatro maneiras principais de fazer isso:

  1. O método de duas zonas: No método de grelhar indireto de duas zonas, você coloca as brasas de um lado da grelha e a carne do outro. A desvantagem disso é que, se deixados sozinhos, as brasas cozerão um lado da carne muito mais do que o outro. Para evitar isso, você deve virar e girar regularmente os alimentos que está cozinhando.
  2. O método de três zonas: No método de grelha indireta de três zonas, você coloca a carne no meio da grelha e cria duas zonas de calor em cada lado dela. Isso permite que você cozinhe lentamente sem ter que girar a carne quase tanto quanto no método de duas zonas (embora você ainda precise virar e girar).
  3. O método do anel de fogo: Neste método de grelhar, você coloca a carne no meio da grelha e circunda o perímetro da grelha com brasas. Este método permite um cozimento especialmente uniforme.
  4. O método da churrasqueira: Este método pega carona no método de três zonas ou em anel de fogo, adicionando um espeto no meio da grelha. Espete a carne com este espeto (por exemplo, diretamente no meio de um frango assado) e gire regularmente a carne para garantir um cozimento uniforme.

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