Centro de compras O tofu é um prato clássico de tofu de Sichuan que é servido rapidamente para um jantar fácil durante a semana.

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O que é Mapo Tofu?
Centro de compras tofu é um prato chinês que consiste em cubos de tofu em um molho saboroso e carnudo. Centro de compras significa 'velha com marcas de bexigas', um aceno para a mulher que se acredita ter desenvolvido o prato em Chengdu, capital da província de Sichuan, durante a década de 1880. O prato obtém seus sabores característicos de formigamento, ricos em umami, de grãos de pimenta de Sichuan e uma pasta de feijão fermentada picante.
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5 ingredientes essenciais para Mapo Tofu
O autêntico mapo tofu começa com os ingredientes de Sichuan da mais alta qualidade:
en passant
- Doubanjiang : Mercearias asiáticas vendem várias marcas de Doubanjiang , uma pasta de feijão de pimenta fermentada, com níveis variados de salgado e picante. Algumas das melhores vêm da cidade de Pixian, na província de Sichuan. Versões com uma camada de óleo de pimenta vermelha no topo tendem a ser não fermentadas e menos saborosas do que Pixian doubanjiang, mas darão ao seu prato um tom vermelho brilhante agradável.
- Grãos de pimenta de Sichuan: Esses grãos de pimenta têm um aroma floral e contribuem com o sabor característico de Sichuan, chamado mala , que se traduz em entorpecente e picante em chinês. Torrar os grãos de pimenta realça seu sabor.
- Douchi (feijão preto fermentado): Esses grãos fornecem uma dose extra de sabor umami.
- Carne moída: Esta é a escolha tradicional para adicionar sabor e textura ao molho, mas você também pode usar carne de porco moída, peru, frango, cordeiro ou até cogumelos shiitake finamente picados para uma versão à base de plantas. O foco em Centro de compras tofu é igual a tofu, então você só precisa de uma pequena quantidade de carne.
- tofu: Tofu é um tipo de coalhada de feijão. Use o seu tipo favorito ou procure tofu fresco em uma mercearia asiática. O tofu firme manterá sua forma melhor, mas alguns cozinheiros preferem a textura semelhante a um creme de tofu de seda.
Receita de Tofu de Mapo Chinês
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Serve
doisTempo de preparação
20 minutosTempo total
35 minHora de cozinhar
15 minIngredientes
- 1 colher de sopa de pimenta Sichuan
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 4 colheres de sopa de óleo de gergelim
- 2 onças de carne moída
- 2 colheres de sopa de doubanjiang (pasta de feijão de pimenta fermentada)
- 2 colheres de chá de douchi (feijão preto fermentado), opcional
- 1 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sódio
- 1 colher de chá de molho de soja
- 1 bloco (cerca de 16 onças) de tofu médio-macio, cortado em cubos de ¾ de polegada
- 2 cebolas verdes, cortadas em fatias finas na diagonal, para enfeitar
- Arroz branco cozido no vapor, para servir (opcional)
- Em uma frigideira seca em fogo médio, toste os grãos de pimenta Sichuan até ficarem perfumados, cerca de 2 minutos.
- Deixe esfriar, a seguir moa grosseiramente com um pilão ou moedor de especiarias e reserve.
- Em uma tigela pequena, misture o amido de milho com 2 colheres de sopa de água para formar uma pasta e reserve.
- Em uma wok em fogo alto, aqueça o óleo de gergelim até soltar fumaça.
- Adicione a carne moída e frite, quebrando os pedaços de carne em pedaços pequenos, até dourar levemente, cerca de 2 minutos.
- Transfira a carne para uma tigela média e reserve.
- Limpe o wok. Volte ao fogo alto e adicione as 3 colheres de sopa restantes de óleo de gergelim.
- Adicione o Doubanjiang , douchi , e metade dos grãos de pimenta de Sichuan torrados e moídos. Frite até perfumar, cerca de 1 minuto.
- Adicione o caldo de galinha e eu sou salgueiro e leve para ferver.
- Retorne a carne para a wok e misture bem.
- Prove e ajuste o tempero, adicionando mais Doubanjiang ou pimenta Sichuan, se necessário.
- Adicione o tofu e misture delicadamente para revestir. Deixe ferver até que o tofu esteja quente e os sabores tenham derretido, cerca de 2 minutos.
- Adicione lentamente a pasta de amido de milho para engrossar.
- Retire do fogo e decore com cebolinha. Sirva com arroz branco, se desejar.
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