Quer seja chouriço espanhol vermelho brilhante ou chouriço mexicano picante, esta salsicha saborosa é um soco.
Pular para a seção
- O que é chouriço?
- Quais são as características do chouriço?
- 7 variedades de chouriço espanhol
- Quais são as características do chouriço mexicano?
- 2 outros tipos de chouriço
- Como cozinhar chouriço
- 9 ideias de receitas de chouriço
- Quer aprender mais sobre culinária?
Gordon Ramsay ensina culinária I Gordon Ramsay ensina culinária I
Leve sua culinária para o próximo nível na primeira DivaDiscover de Gordon sobre métodos, ingredientes e receitas essenciais.
Saber maisO que é chouriço?
O chouriço é uma linguiça de porco que pode ser crua ou curada, mas sempre com um sabor forte, seja com páprica defumada ou chili. O que hoje chamamos de chouriço provavelmente apareceu pela primeira vez na Península Ibérica, algum tempo depois da introdução da páprica na Espanha no século XVI. O chouriço foi definido em um dicionário espanhol em 1726 como um 'pequeno pedaço de intestino, recheado com carne, regularmente porco, picado e temperado, geralmente curado pela fumaça'.
Quais são as características do chouriço?
As características que definem o chouriço são que ele é feito de carne de porco moída grosseiramente e fortemente temperada. Freqüentemente fermentado, às vezes curado, o chouriço pode ser picante ou suave e o tempero exato varia muito.
7 variedades de chouriço espanhol
O chouriço espanhol costuma ser feito de cortes como cabecero (do pescoço à quinta costela), lomo (lombo), papada (papada) e panceta (barriga). A coxa de porco é um bom substituto se esses cortes não estiverem disponíveis, mas com um teor de gordura total em torno de 40 por cento, o uso de tocino (toucinho de porco) no chouriço não é negociável. O chouriço de estilo espanhol obtém seu sabor e cor vermelha brilhante do pimentón (páprica defumada), mas outros tipos de chouriço tendem mais para o rosa, marrom ou mesmo verde.
Os chouriços espanhóis são classificados tanto pelo nível de cura quanto pelos ingredientes, mas sempre incluem o pimentón (páprica defumada), que confere aos chouriços espanhóis sua cor vermelha brilhante.
- Chouriço macio espanholpode ser solto (conhecido como picadillo) ou em um invólucro (afresco de chouriço). Esta salsicha fresca e crua é normalmente feita de carne de porco, gordura de porco, páprica, pimenta vermelha esmagada e alho e deve ser cozida antes de comer.
- Chorizo espanhol semi-curadoé semi-curado: é salsicha fresca que foi fermentada e possivelmente defumada, mas não seca. O processo de fermentação agrega acidez e prolonga a vida útil do chouriço semicurado, mas esse tipo de linguiça ainda precisa ser cozido antes de comer.
- Chouriço curado espanholé curado ou fermentado e seco até ficar duro e estável. Este tipo de chouriço normalmente comido cru, em fatias finas para uma simples tapa.
- Chorizo riojanoé produzido em Rioja, Espanha, e temperado com alho e pimentón picante (picante) e doce (doce / suave). Está disponível curado ou semi-curado.
- Chouriço castelhano espanholcontém os mesmos temperos do chouriço riojano, mais orégano.
- Chorizo navarra espanholé temperado com páprica e alho.
- Chorizo espanhol andaluzé temperado com pimenta do reino, pimentón, cravo, alho e vinho branco seco.
Quais são as características do chouriço mexicano?
Ao contrário do chouriçco e do chouriço espanhol, o chouriço mexicano deve ser sempre cozido antes de comer.
- O chouriço mexicano clássico é feito de carne de porco (e ocasionalmente de vaca) temperada com pimenta e vinagre, em vez de páprica e vinho. Embora às vezes seja brevemente fermentado, à la chouriço espanhol semicurado, nunca é curado. Em vez disso, o chouriço mexicano é vendido cru, com ou sem invólucro de linguiça.
- O chouriço verde mexicano parece verde quando cru, pois é temperado com pimenta verde, tomatillos e / ou coentro.
2 outros tipos de chouriço
- Portuguese chouriçoé muito semelhante ao chouriço de estilo espanhol, mas com sabores ligeiramente diferentes. O chouriço típico português contém menos páprica e mais alho do que o seu homólogo espanhol, mais vinho tinto. Normalmente é fumado e curado. O chouriço de sangue português é uma linguiça de sangue, semelhante à morcela britânica.
- Na Louisiana, a culinária crioula e cajun apresenta chaurice , uma linguiça fresca e picante que vem do chouriço espanhol. Chaurice é geralmente temperada com cebolinha, alho, tomilho, flocos de pimenta vermelha, pimenta caiena ou outra pimenta malagueta, louro, salsa e aipo. Encontre-o em feijão vermelho e arroz, gumbo e jambalaya.
Como cozinhar chouriço
Como cozinhar o chouriço depende do tipo que você está usando. O chouriço curado não requer nenhum cozimento: basta fatiar e comer! Para variedades de chouriço cru e semicurado, geralmente você deseja remover a casca (se houver) e fritar em uma frigideira quente e seca até que o chouriço esteja cozido e a gordura tenha se dissolvido.
9 ideias de receitas de chouriço
Pense como um profissional
Leve sua culinária para o próximo nível na primeira DivaDiscover de Gordon sobre métodos, ingredientes e receitas essenciais.
Ver aulaO chouriço curado é geralmente consumido às rodelas, como parte de um prato de tapas com manchego ou azeitonas. Outros tipos de chouriço são cozinhados em diferentes preparações regionais:
- Migas Tex-Mex, mistura de queijos, tortilhas, ovos e chouriço mexicano.
- Chorizo con papas (batatas), um prato do México muitas vezes servido como tacos, burritos ou sozinho. Esta receita de chouriço às vezes é temperada com cominho.
- Queso fundido com chouriço mexicano é um molho de queijo derretido.
- Chili Chili mexicano, um chili clássico com tempero de cominho e chouriço mexicano para dar mais sabor.
- Chorizo com Huevos (ovos), ovos mexidos com chouriço misturado.
- A tortilha de chouriço português (como uma tortilha espanhola ou uma fritada italiana) é um prato simples de ovo, cozido lentamente no fogão com batatas e chouriço,
- Chouriço português com amêijoas e feijão branco
- Paella com chouriço espanhol curado fatiado
- Chaurice com feijão vermelho e arroz
Quer aprender mais sobre culinária?
Torne-se um chef melhor com o DivaDiscover Annual Membership. Obtenha acesso a vídeo-aulas exclusivas ministradas por mestres da culinária, incluindo Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters e muito mais.
